木耳是一种营养滋补型常用产品，优质的长白山木耳晶莹剔透，木耳的背部略显灰白色，体质轻松、身干肉厚、朵型整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片富有弹性，闻之有野生森林的清香之气。越是优质的木耳对于水分的吸水膨胀性就会越好。如果买回家的木耳称灰褐色或暗黑色，体质比较沉重，泡发后肉质比较薄，朵形比较碎小，蒂端带有木制成分，表面颜色比较暗淡，耳瓣多为卷曲型或者有比较僵硬的粗快，闻起来有点发霉的味道或者其他异味，对于水分的吸水膨胀性比较差，说明此木耳为劣质木耳，更提不上是正宗的长白山木耳或是柞木木耳。拿起一块在嘴里品尝，品出有咸味、甜味、涩味说明木耳中参杂了红糖、食盐、明矾硫酸镁等从而增加木耳的重量。优质的长白山木耳应该是清单无味的。
掺假木耳的区别
1、 颜色：优质的长白山木耳，颜色深黑，色泽均匀，掺假的木耳为灰褐色，并且有少量的白色附着物在木耳的表面。
2、 外形：正宗的长白山木耳卷曲紧缩，叶薄且有完整轮廓，掺假的木耳因为有大量的米汤和糖，形态就会比较膨胀显的非常肥厚，卷曲部分较少边缘比较完整。
3、 质地：正宗的长白山木耳质地较脆，有较强的韧性，用手搓起来不易变碎。假木耳质地非常坚硬，用牙咬起来也不易折断。
