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苏式“两面黄”、“风扇凉面”,没吃过的快来报到!

本主题由 姑苏璐璐 于 2020-8-13 15:02 推荐至《爱美食》频道首页


   传统苏式汤面   

每日的必修课








诶~来哉,三号台老面孔




食客在点面时可以对汤面做很多定制:“宽汤”,指要汤多面少,“紧汤”则反之;“重青”,指多放蒜叶,“免青”则免之;“重面轻浇”,要面多浇头少,“重浇轻面”则亦反之;“过桥”,就是浇头用另外的盘子盛放,不浸于面中。


- 苏式面馆特色




两面黄







两面黄是苏州传统的面食名吃

曾经被称为“面条中的皇帝”

价格不菲

解放后就很少供应

消失已有二三十年

进来在苏州老字号面馆再次兴起





有硬“两面黄”和软“两面黄”之分

硬“两面黄”是生面油炸

而软“两面黄”则是下的硬面滤干再炸

要两面都炸成金黄色,香味飘出

然后捞出来放在盘子上

再将浇头连卤浇在面条上

让面条吸足卤汁

味道又香又可口





苏州“两面黄”有七种浇头

有虾仁肉丝两面黄、虾仁鳝背两面黄、

什锦两面黄、蟹粉两面黄等等





当然两面黄的吃法也是非常讲究

吃之前记得要翻个身!

这样才能吃出“外脆里嫩”的口感

一碗面配一碗蛋丝汤

上来之后,喝口汤,再捞口面

一定会让你回味无穷~





关于两面黄的传说不少

据说蒋经国在苏州读书时

最喜欢吃的就是五香排骨和两面黄了~





风扇凉面









要说这不时不食

风扇凉面当属夏季一大特色了!

校长看着东吴面馆的食客们

三个人中必有一个要来一份风扇凉面!

油光蹭亮的小宽面,旁边一台电风扇

各种浇头and必不可少的糟油、虾子酱油

组成了苏州人夏天里的限定美味





做风扇凉面,选用的是店家定制的宽面

煮熟后拌上葱油,增香且防止粘连

再用电风扇吹凉,吹上个十分钟

面条Q弹不粘腻,吃起来口感清爽有嚼劲





吃风扇凉面

当然要搭配美味的浇头

茭白肉丝、清炒鳝丝、豆瓣雪菜

或者一叠青菜加上焖肉

都不失为风扇凉面的特色

配料素净朴实却真是实在!





夏季炎热

体力消耗大

一份美味可口又顶饱的风扇凉面

可以给予我们一天的能量

你有没有对风扇凉面心动呢

还等什么,赶快来一碗吧!






两面黄&风扇凉面

你更喜欢哪一种呢

评论告诉校长吧!


🍜两面黄特色面馆🍜


孙盛兴奥灶面馆

地址:山塘街方基上35号


裕兴记·金牌店

地址:景德路532号演艺中心东岸D座


杨裕兴

地址:十全街694号


万昌兴面馆

地址:月亮湾路11号星湖天地一楼


胡盛兴

地址:人民路586号


近水台面馆

地址:太监弄1-27


朱鸿兴小馆精品面馆

地址:诚品书店B1楼B134号商铺


老苏州大课堂精品苏帮菜馆

地址:石路步行街阊胥路407号


苏面坊

地址:山塘街186号


天和祥面馆

地址:小川东路212


天香斋

地址:富仁坊巷115-117号


协和菜馆

地址:凤凰街15号




🍜风扇凉面特色面馆🍜

许记·万盛兴

地址:一斗山路东港新村18-1幢


惠珍妈妈苏式小吃

地址:金门路三元三村115幢西侧小商店1-4号


随柳居

地址:建新巷17号(近和基广场)


陈记馄饨

地址:吴趋坊108号


美味斋

地址:西北街111号


吴盛兴绉纱汤包馆

地址:西北街295号


伟记奥面馆

地址:白塔东路266号


壹得面馆

地址:学士街458号



*本文系广告
  
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不就是方便面吗
 

两面黄吃不惯

 
两面黄到是吃过
 

 
小时候一直吃的
 

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