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[其他] 大成功,我做的肉松小贝不比鲍师傅差!

本主题由 wenney 于 2018-2-28 11:28 推荐至《姑苏网》首页

 
我的确在家里比较闲,所以烘焙是我很能打发时间的事了。之前做的都多多少少有点瑕疵,这次我尝试做了肉松小贝。没想到做的超级成功。现在我就来分享一下做法。喜欢吃肉松小贝的可以学习一下啊~
首先是工具和原料,快看看吧~

打蛋盆请确保无油无水,不然蛋白是打发不起来的。强迫症的我每次用之前都会用厨房纸擦擦擦……然后就是把蛋白和蛋黄分开,蛋黄一定不能破了不能混进蛋白里,不然还没开始就失败了,不能熟练徒手分的就跟我一样用分蛋器吧

蛋黄里加入玉米油,纯牛奶,细砂糖20g,放一边备用。如果追求风味的筒子可以在这里加适量香草精,味道会特别香,但是别加太多哦。


蛋白里加几滴柠檬汁,中和鸡蛋的腥味同时可以让打发的蛋白更稳定。大家可以用新鲜柠檬挤汁,实在没有也可以用白醋代替。

用电动打蛋器1档打到呈现粗泡泡,加入1/3细砂糖。 用3档打发至泡泡变细腻再加入1/3细砂糖,其实这一步早点晚点加问题都不大

打到电动打蛋器划过可以出现花纹了,加入剩下的全部细砂糖,电动打蛋器换1档慢慢打,以防打过火,蛋白泡沫逐渐变得细腻有光泽。中途用刮刀把盆壁溅起来的蛋白刮下来打均匀。最后要能提起打蛋器,打蛋头上的蛋白能成个小角。

(这步很重要啊,平常做蛋糕也会有这步)


  
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他们都喜欢这个帖子哦,你呢?

继续,我怕一层更完太长了,你们不乐意看,所以我分层了。
蛋白打发好之后后续工作就快了,所以这个时候差不多就要预热烤箱了。170℃ 上下火 烤20分钟,这里我选择了30分钟,是为了留足够的时间出来。每个人烤箱脾气也不一样,如果不是很常用不太清楚的,就多留点时间吧,等看着烤差不多了手动关一下就好了

用打蛋白的打蛋头稍微打散下蛋黄,乳化油脂,1档速度就可以了,打到看不到水油分离。

低筋面粉过筛加进去,一定要过筛,不然有结块很难混合进去。用刮刀拌匀,尽量不要画圈,以防面粉起筋,直到看不到面粉。如果面粉还是结块了,请用刮刀压散,或者用电动打蛋器低速打均匀。

将打好的蛋白取1/3到蛋黄糊里,用刮刀拌匀,这里用的是切拌的方法,二八原则,也就是刮刀在二点钟方向和八点钟方向来回切,一边切一边转动打蛋盆,不时还要将盆壁上粘的刮下来,直到均匀混合。

好详细啊,我反正做蛋糕每次都失败,不知道肉松小贝会不会成功。我来学习一下

混合均匀之后再将蛋黄糊全部倒入蛋白盆里,用上一步同样的方式,混合均匀。有人可能想问为什么不一次性混合,因为蛋白打发的状态和蛋黄糊的质地差异很大,如果直接大量混合可能会造成难以均匀,不然就是需要花费更多的时间,而这样就非常容易导致蛋白消泡。

图为混合好之后,因为拍照耽误了些时间,已经有少量消泡了。不过也别担心,因为肯定都会消一些,只是多少问题。如果消泡太多会导致蛋糕无法蓬发,就会影响口感咯

用的大金盘,烤盘里面最好垫一张油纸或者油布,这样比较好脱模。从大概15-20cm的高度将混合好的面糊倒入烤盘。

装好的烤盘从10cm的高度在台面上震几次,把大气泡逼出来,如果还有没破的,品种牙签挑破 送入预热好的烤箱,剩余的时间刚好够。

我是直接电脑上写好再复制进来姑苏网pc版上的。感觉写太长了,估计大家都没耐心看

用厨房剪刀将海苔剪成短的细条。我用的是超市买的肉松,不是特别松散,用手把大块的肉松打散,顺便把海苔混合进去 。(这步照片省略感觉都会)沙拉酱我自己做的。步骤太麻烦,以后有空单独更新吧。可以用超市买的代替。

蛋糕片烤好了,刚出炉的蛋糕依然需要震一下,把里面的热气震出来,然后在外面放凉,差不多手温之后就可以脱模了。脱模的话因为垫了油布所以非常轻松,用脱模刀沿着周边轻轻走一圈,千万注意不要把模具划伤,不粘模具需要好好爱护。然后轻轻一翻蛋糕就从模具里出来了。

(如果确定蛋糕片有没有熟透,用一根牙签轻轻插到蛋糕里,拿出来,牙签上没有粘东西出来说明就是熟透了的)


然后就要开始造型了。找个差不多大小的圆形东西来把蛋糕片切割成一个一个的小圆,这里我用的是装饼干的盒子,最好的是煎蛋的那个圈或者慕斯圈,这里我实在没找到家里那个哪去了……如果实在没有,家里吃饭的碗拿来压也是可以的……使劲一压,一个圆形蛋糕片就出来了……


拿一片蛋糕片,将一面满涂沙拉酱,然后再拿一片蛋糕片粘上去。夹心蛋糕就出来啦


剩下的就是把外面360度涂沙拉酱,粘肉松,先弄一个面和侧面,完了之后再弄另外一个面,一边粘一边用手压紧,根据大家的喜爱程度,肉松的多少大家可以随意……但是呢,自己做怎么着也不能比买的少吧,哈哈,满满的肉松才是真爱



[ 本帖最后由 离开城堡的鱼 于 2018-2-24 16:27 编辑 ]

出现了失误,电脑上传出现突破一楼一层,尴尬。

[ 本帖最后由 离开城堡的鱼 于 2018-2-24 16:29 编辑 ]

味道真的好,感觉鲍师傅都比不了哈哈哈哈



[ 本帖最后由 离开城堡的鱼 于 2018-2-24 16:30 编辑 ]

大家看完可以打赏吗?写了很多很不容易啊

[ 本帖最后由 离开城堡的鱼 于 2018-2-24 16:30 编辑 ]

 
真的好长啊我让男朋友去做
 

 
厉害厉害
 

 
真厉害
 

 
组团去楼主家蹭吃
 

 
我直接买了蛋糕回来做,是不是更方便?
 

 
好赞,技术超赞
 

 
厉害
 

 
厉害了,看着就好吃
 

 
灵格,好想咬一口
 

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