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[其他] 最鲜不过六月黄,最爽不过绿豆汤!苏州这家老店里深藏整个夏天的极致美味!

本主题由 值班编辑 于 2017-8-7 11:40 推荐至《爱美食》频道首页

 


刚入伏转眼就到8月了,这时,拥有3万亩最好水质,碧水如镜的阳澄湖开始热闹起来。

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对于资深的爱好食蟹的人来说,一年的食螃蟹季不是在中秋过后的膏肥黄美之时,而是在农历六月期间六月黄的上市,供食客们在漫长的等待中途打个牙祭。

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好吃的苏州人最是讲究时令的精致,如今最期待的这道六月黄,带着它的鲜美香嫩如约而至,可想而知,又怎能轻易错过呢!

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作为苏州老牌“妈妈店”

矮脚楼从来不缺馋嘴

每当六月黄大量上市

总会有老饕敲打着早已空空如也的馄饨盘子问:

还不做六月黄的啊?

今年高阿姨终于做了这个决定:满足你!

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蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金


只因你是一只性感的六月黄

与年糕跳了一段酱烧华尔兹后

散发着让人蠢蠢欲动的情愫,美味无可抵挡!

六月黄炒年糕


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食材:六月黄、年糕、鸡毛菜、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油。


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在矮脚楼,若你吃这道六月黄炒年糕,必定是公母都有的,虽说价格一样,但是咱大师傅贴心啊~~甭说雄蟹有多只,爱吃母蟹的总还是有的。

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挑蟹有一个重要指标那就是凶悍活力度,如果您抓起一只螃蟹毫无攻击性甚至连个泡泡都不吐,那就得考虑一下了。


我们还是得给蟹洗个澡,再用刷子进行深度清理。

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六月黄冲洗干净,去掉蟹脐用刀拦腰对切,刀法一定要做到稳、准、很、快,手起刀落,落子无悔!

  

切忌下手太慢,会把蟹的膏黄挤出来,切开后揭开蟹盖,去掉脐、腮。


一时之间,金玉迸出,口水直流,无论是多大的六月黄,它们的膏都是半流动的,所以不用强求大只,这个时节当然小鲜肉,主要图的就是那一口膏。



切面沾上干面粉,把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下。

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最常见的六月黄做法,就是面拖蟹啦

这也是我们苏州人最爱吃的一个做法‍

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让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中



年糕切片入沸水焯软捞出备用

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热锅入油,中火烧热炒锅中放入油,油锅开启,控制好油位,不需要太多,待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎炸。IMG_8757.JPG


待蟹壳炸至颜色变红后取出,沥干

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此时的六月黄通体红润,色泽金黄,非常诱人的说!!

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另起锅放油入葱段姜片煸炒,加入甜面酱小火煸出香味。

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加水大火烧开约5分钟后,倒入年糕片煮2-3分钟,记得不时翻炒一下,以免粘锅。

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再倒入煎过封膛的六月黄,烹入黄酒,加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美。

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大火翻炒,至年糕软糯入味,汤汁浓郁。

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撒胡椒粉,淋麻油翻匀即可出锅!



蟹黄的鲜美和鸡毛菜的清香完美融合,连汤汁也格外鲜甜,橘红的螃蟹、碧绿的鸡毛菜交相辉映,带给食客美好的视觉享受。

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吃六月黄不要追求个大,一般2两大小已经是不错的了,最大的不会超过3两半。吮一口带点黏黏的面粉,千金不换的美味。 

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轻轻吸一口六月黄,鲜美咸香的蟹黄流入嘴中,好吃的飞起!


相比于成年大闸蟹,六月黄的膏黄呈流脂状,鲜美甘甜而不腻口,蟹肉则特别嫩滑。 这一口鲜美,立马就能戳到灵魂深处。

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六月黄炒年糕,地道的苏州口味,苏州阿叔们喝酒的时候应该一边吃这样的六月黄一边喝酒,满满一大口蟹肉塞进嘴里,满满都是幸福!


再过一个月,它们将参加成蟹礼,成为真正的大闸蟹。吃六月黄,要的就是这一口!再配上爽口的绿豆汤,再巴适不过了!

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古法熬制绿豆汤,爽口清新!



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矮脚楼的绿豆汤区别于目前市面上卖的比较火的“网红苏式绿豆汤”,没有了红绿丝、冬瓜糖、糯米等等配料,就是百合和绿豆熬煮,熬到绿豆开花,又没那么甜。

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夏天里来店的,对这碗绿豆汤都极为满意:“这才是苏式绿豆汤,我小时候我家里人就是这么熬的。”

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没有其他添加,没有其他工艺,这碗绿豆汤 也根本不需要什么文字修饰,三更天开煮,早饭点刚过大约10时,您若是想吃上一碗 ,要么趁早,要么提前订。

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夏天里我们放在冰箱里冰镇,已开花的绿豆陪着软糯的百合,来一勺,清凉口感,一口下去别提多舒心了。

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盛夏里,怡怡然来上这一碗汤水清,糯糯的绿豆汤,“瑟宜”得来,瞬间解了暑意,满满的幸福,浓浓的苏式情怀。

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于我而言矮脚楼是家一样的存在

陪我们长大,也终将伴我们到老

它懂我的胃,我懂它的好

。。。


定位


IMG_8696.JPG苏州矮脚楼馄饨店(书院巷店/白塔西路店)

地址:苏州市姑苏区书院巷109号/白塔西路1号(临顿路口)
营业时间:6:00-20:00 

[ 本帖最后由 橙子妹妹 于 2017-8-3 15:37 编辑 ]
  
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他们都喜欢这个帖子哦,你呢?

 
馋了
 

 
哇,矮脚楼有六月黄啦,必须拔草
 

 
矮脚楼约不约
 

 
他们家绿豆汤一直不错
 

 
橙子妹妹文采牛逼 看的我口水直流
 

 
橙子妹妹文采牛逼 看的我口水直流
 

 
橙子妹妹文采牛逼 看的我口水直流
 

 
不错
 

 
看的我口水都流
 

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