餐前面包

软欧包、硬欧包搭配黄油桑巴酱

本草文虎鸭沙拉

这是第一道开胃菜------本草文虎鸭沙拉。灵感来源是浙江嘉兴的传统名菜-文虎酱鸭，我们又结合了西式的沙拉，所以菜品最上层有冰草、芝麻菜、紫叶生菜，既然是沙拉，肯定要有沙拉酱，我们没有用传统的沙拉酱，而是用鸭肝做成一个丝滑的酱汁。最底层是我们用十三味本草烹饪的文虎酱鸭鸭肉。 吃的时候建议先搅拌一下，这样我们就能先感受到蔬菜的清脆，然后是鸭肝酱的丝滑，最后是鸭肉的香气和弹牙。

竹荪青柳汤

口感：汤非常鲜美  食材以脆甜为主

搭配：青柳贝 竹荪

竹荪是非常脆弱同时也非常鲜美的一道菌菇，为什么说它非常脆弱呢？因为竹荪破蕾开裙一般在凌晨，如果没有开采的话一到下午裙衣的形状就会崩坏，也会失去原有的嫩度以及鲜度，所以必须做到随开随采。鲜美是因为竹荪中蛋白质的氨基酸相当丰富，氨基酸中谷物氨基酸的比例也相当高，我们在这道菌类打底的汤中加入了脆甜且味道淡雅的青柳贝，丰富了这道汤的口感同时也不会影响到这道汤的味道。

北海道刺身拼盘

上现磨山葵，日本最正宗的wasabi就是现磨的山葵，很清新不会像牙膏芥末（辣根）那么冲，吃的时候山葵不用加到酱油里，因为酱油会破坏山葵里的异硫氰酸酯类物质，可以直接用刺身一面蘸着山葵，另一面蘸着酱油食用。

建议先从柔软肥美的鲥鱼吃起；然后再吃脆甜的赤贝；牡丹虾是最糯最甜的，建议放在最后吃。底下绿色像桑叶一样的叶子是紫苏，有一种类似孜然的特殊香气，而且它是温热性质的食材，可以和寒性的海鲜很好的互补。

柑橘罐蒸大虾

根据杭帮菜里面的蟹酿橙的做法，选用三种柑橘类的水果加上柠檬叶、香茅草熏蒸使水果的香气弥漫整只野生大明虾，打开罐子的瞬间水果的香气能够充斥人的整个嗅觉，虾肉的鲜嫩和酱汁的酸甜能够打开人的味蕾。

北极贝金花菜

将活杀北极贝给客人展示之后，烤熟，（具体熟度可以根据客人对腥味敏感程度而变化）然后将金花菜放入北极贝贝壳内，将贝壳放在炭炉上烧烤，（时间不可过长，贝壳在高温下会炸裂）将烤熟的北极贝用剪刀剪成竖条纹，平铺在金花菜上面。

果味黄鱼配柿椒酱

口感：鱼肉鲜嫩饱满

搭配：胡萝卜泥 黄椒酱（微酸）迷你包菜 酥皮

一个野生深海的大黄鱼，肉质非常的柔软细嫩，旁边给您搭配有三款不同的酱汁，您看到颜色深一些的一款是一个胡萝卜泥，用来优化这个黄鱼的口感，黄色的黄椒酱，是有一点微酸的味道比较独特的辣椒，隔壁迷你包菜下面还点缀着一些番茄酱，酸酸甜甜的非常开胃，建议您混合着三款酱汁一起吃，这样既能优化口感还能加强味道，感觉相当不错。

葱烧脆皮海参

这是一道葱烧脆皮海参，原型是鲁菜的传统名菜---葱烧海参，当然时代在变化，菜品也要与时俱进，相比较于传统的葱烧海参，用各种各样的葱来熬糊葱油，通过油为介质把葱香导入海参里面，香气十足但是也稍显油腻。我们的做法是将大葱的葱白做成慕斯，细腻丝滑不油腻，里面一粒一粒的的东西其实是意大利面。（意大利面是杜兰小麦做的，高硬度，高筋度，高蛋白，富有嚼劲）旁边绿色的是小葱蛋黄酱，用葱青和蛋黄酱打发而来。这道菜最大的特点就是海参做成了一个脆皮的口感，不像我们吃的传统的海参，像嚼塑料或者橡胶一样。

牛脸肉

这是一道全熟的牛脸颊肉，因为牛是有四个胃，会不停的反刍咀嚼，所以这块肉运动量非常高，里面有很多筋，而且这些筋都是完全融化的状态，非常糯软,每头和牛大概只有500g-800g左右的牛脸肉。

甜品

底下绿色的部分是开心果慕斯，中间是自制草莓冻，上面蓝色小球是蓝莓芝士加榛子粒，白色小盅里面是特制桑梓酱。